En 1994, la priorité est donnée à des ouvrages sur la nature et le patrimoine naturel, privilégiant les rencontres d’auteurs avec des photographes, des artistes et des illustrateurs naturalistes. En 2014, le catalogue comprend 150 titres.

Deux collections jeunesse, réalisées en partenariat avec le Conservatoire du littoral (Oiseaux du bord de mer) et les Parcs nationaux (Faune sauvage), font appel à des auteurs et des illustrateurs naturalistes.
La collection Contes et légendes offre des contes où l’animal et la nature – le loup, l’ours, le renard, la grenouille, l’oiseau, la tortue, le coq et les poules, l’arbre et le jardin sont la représentation symbolique principale.
La collection Approches naturalistes, est ouverte aux récits et aux dossiers sur la problématique de conservation de certaines espèces animales (loup, ours, lynx, aigle de Bonelli, vautours…).
La collection Patrimoine, riche de beaux livres de photographes ou d’illustrateurs naturalistes, parcourt des territoires d’exception sur le plan naturel (Loire, Pyrénées, Queyras, Vosges, Afrique…).
Trois rencontres importantes, celles de Robert Hainard, Louis Calaferte et Claude Seignolle ont été jalonnées de livres au fil des ans : beaux livres et textes autour de l’œuvre de Robert Hainard ; poésie, correspondance et le théâtre complet (26 pièces) de Louis Calaferte ; essais biographiques et collectage ethnographique de provinces françaises de Claude Seignolle.

Les ouvrages des Editions Hesse sont diffusés en librairie en France et Belgique par Cartothèque EGG, en Suisse par Rossolis.